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この商品の説明
2013年、ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食;日本人の伝統的な食文化」。その味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理としてまとめるのが「だし」の役割です。だしといえば、まず昆布、鰹節、煮干が思いうかびますが、昆布はコンブ、鰹節はカツオ、煮干はイワシと、それらはどれも、もとは海の生きもの。和食のだしは海のめぐみ、といえるでしょう。この本のテーマは鰹節です。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツオ料理などを、豊富な写真を使って紹介します。
目次
和食と鰹節;カツオってどんな魚?;カツオ漁;鰹節づくり;鰹節の歴史;鰹節のいろいろ;けずり節のいろいろ;かつおだしをとってみよう!;カツオ料理;カツオは武士の魚;カツオにせまる危機!
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:４０ｐ
- 大きさ:２９×２４ｃｍ
- 出版社:偕成社
- ISBN-10:4034368209
- ISBN-13:9784034368206
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