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鰹節 和食のだしは海のめぐみ2

著者: 阿部秀樹   著者: 日本鰹節協会  
書籍 
出版社:偕成社
発売日: 2020年12月
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  • 価格(税込):2,640円
  • Vポイント:12pt
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この商品の説明

2013年、ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食;日本人の伝統的な食文化」。その味つけの基礎となり、素材のおいしさをそこなわずに料理としてまとめるのが「だし」の役割です。だしといえば、まず昆布、鰹節、煮干が思いうかびますが、昆布はコンブ、鰹節はカツオ、煮干はイワシと、それらはどれも、もとは海の生きもの。和食のだしは海のめぐみ、といえるでしょう。この本のテーマは鰹節です。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツオ料理などを、豊富な写真を使って紹介します。

著者/アーティスト

著者: 阿部秀樹著者: 日本鰹節協会

目次

和食と鰹節;カツオってどんな魚?;カツオ漁;鰹節づくり;鰹節の歴史;鰹節のいろいろ;けずり節のいろいろ;かつおだしをとってみよう!;カツオ料理;カツオは武士の魚;カツオにせまる危機!

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:40p
  • 大きさ:29×24cm
  • 出版社:偕成社
  • ISBN-10:4034368209
  • ISBN-13:9784034368206

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