東京フレンチ興亡史
- 日本の西洋料理を支えた料理人たち
角川oneテーマ21 - 著者: 宇田川悟
- 書籍
- 出版社:KADOKAWA
- 発売日: 2008年12月
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 宇田川悟
目次
第1章 黒船来襲から天皇の料理番まで 黎明期を支えた料理人たち(草野丈吉、幕末に登場;明治の日本人と西洋料理ショック;明治を支えた“精養軒”;天皇の料理番、秋山徳蔵の大波瀾人生);第2章 戦後復興、生き証人が語る昭和を支えた料理人(生きた証人たちが語る昭和の新風;“龍土軒”と“資生堂パーラー”の哲学;小野正吉、村上信夫―二大巨匠の登場);第3章 高度経済成長期の料理人たち(“マキシム・ド・パリ”東京開店の裏で;フランス料理の新しい時代;星付きシェフが東京フレンチを変えた;フランスから帰国した、日本人料理人たちの活躍);第4章 鉄人たちと新しいフレンチビジネス(80年代、東京フレンチの華々しい時代;多店舗展開のパイオニア、キハチとひらまつ;東京フレンチの新時代に向けて)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:199p
- 大きさ:18×11cm
- 出版社:KADOKAWA
- ISBN-10:4047101699
- ISBN-13:9784047101692
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