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| 日本の豊かな魚食文化を担ってきた全国各地の料理法を魚種別に集大成。紹介した魚は120種、収録した料理は約500例。魚の旬を基準にして、春夏秋冬の四季別に構成。魚や料理に関するうんちく、エピソードとともに魚介料理とその作り方を紹介。巻末では魚の洗い方、おろし方、お造りのほか、調理の基本とコツも掲載。 2005年に講談社より刊行した『旬の地魚料理づくし』をコンパクトにして一部を割愛し、まとめ直した。 著者について 野村祐三 昭和20年、中国太原市生まれ。フリーランスライターとして全国の漁師を取材し、地魚料理、漁業、食全般の記事を各誌に寄稿している。主な著書は『ブランド魚入門』、『寿司ネタの通になる』(祥伝社)、『東北さかな紀行』(無明舎出版)、『旬のうまい魚を知る本』『島に行ってうまい魚を食う本』(東京書籍)、『豪快にっぽん漁師料理』(集英社)。食生活ジャーナリストの会会員。 ※2016年10月現在のものです |
この商品の説明
日本の魚食文化を支える全国の魚料理がこの一冊に。魚介120種、約500例の地魚料理を収録。旬の季節順に構成。同じ魚の多様な料理法、食べ方を紹介。お国ぶりがわかる。魚や料理に関するうんちくがいっぱい。漁の様子もわかる。魚の洗い方、おろし方からお造りの基礎、調理の基本とコツを紹介。
著者/アーティスト
著者: 野村祐三
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２５５ｐ
- 大きさ:２３×１９ｃｍ
- 出版社:講談社
- ISBN-10:4062202026
- ISBN-13:9784062202022
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