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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 成瀬宇平
目次
第１章 旨いすしはどこが違うか（握りの技の差をＭＲＩで見る；飯粒の間の大きな空洞 ほか）；第２章 旨いすし飯と味つけ（コシヒカリ派、ササニシキ派；すし職人はどの米を選ぶか ほか）；第３章 旨い赤身ネタ（赤身ネタの王様「ヅケ」；大トロ、中トロのうま味成分比較 ほか）；第４章 旨い白身ネタ、魚介ネタ（瀬戸内海物が最高のマダイ；マガレイからイシガレイまで ほか）；第５章 すし職人がすすめる各地の絶品ずし（全国の旨いすしを食べ歩く；すしネタの宝庫、北海道 ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２２０ｐ
- 大きさ:１８ｃｍ
- 出版社:講談社
- ISBN-10:4062722291
- ISBN-13:9784062722292
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