お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ
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ブルーバックス
- 著者： 大森正司
- 書籍
- 出版社：講談社
- 発売日： 2017年5月
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- 価格（税込）：1,100円
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| 緑茶や紅茶、ウーロン茶などさまざまな種類のお茶がありますが、じつはすべて同じ「チャ」の樹の葉から作られたもの。その製造過程で、茶葉の中でさまざまな科学変化が起こり、そのお茶らしい香り、色、味が生まれます。 「お茶のおいしさ」とは何なのか?いつ、どのようにその違いが生まれるのか?なぜお茶は身体にいいのか?――5000年以上前から存在していたといわれるそのルーツをたどり、科学からその秘密に迫ります。 この道50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「一番おいしいお茶の淹れ方」も伝授! ■おもな内容 第1章お茶の「基本」をおさえる~どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった 第2章お茶はどこからきたのか?~チャと茶のルーツを巡る旅 第3章茶葉がお茶になるまで~色や風味はいつどうやって作られるのか 第4章お茶の色・香り・味の科学~おいしさは何で決まる? 第5章お茶の「おいしい淹れ方」を科学する~煎茶を“玉露”にする方法 第6章お茶と健康~なぜお茶は身体にいいのか 第7章進化するお茶~味も楽しみ方も変える技術 著者について 1942年生まれ。1970年、東京農業大学大学院・農芸化学専攻博士課程修了。その後、大妻女子大学講師、助教授、教授を経て、現在は大妻女子大学名誉教授。専門分野は食品科学、食品微生物学。お茶の科学的な薬効、お茶のルーツ、伝統食品と健康に関する科学的・文化的な背景などについて50年以上にわたって多方面から調査・研究をおこなっている。そのほか、NPO法人日本茶普及協会理事長、NPO法人日本食行動科学研究所所長、お茶料理研究会事務局長、大妻女子大学「お茶大学」校長、茶需要拡大技術確立推進協議会会長も務める。 ※2017年4月現在のものです |
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 大森正司
目次
第1章 お茶の「基本」をおさえる―どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった;第2章 お茶はどこからきたのか?―チャと茶のルーツを巡る旅;第3章 茶葉がお茶になるまで―色や風味はいつどうやって作られるのか;第4章 お茶の色・香り・味の科学―おいしさは何で決まる?;第5章 お茶の「おいしい淹れ方」を科学する―煎茶を“玉露”にする方法;第6章 お茶と健康―なぜお茶は身体にいいのか;第7章 進化するお茶―味も楽しみ方も変える技術
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２７９ｐ
- 大きさ:１８ｃｍ
- 出版社:講談社
- ISBN-10:4065020166
- ISBN-13:9784065020166
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