絶対味覚
- 読むだけで料理上手になる「新感覚料理本」
- 著者： 川越達也
- 書籍
- 出版社：主婦の友社
- 発売日： 2012年4月
- Information
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- 価格（税込）：1,320円
- Vポイント：6pt
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- 在庫なし
この商品の説明
※2012年4月現在のものです
著者/アーティスト
著者: 川越達也
目次
第1楽章 食べて、食べて、記憶する。豊富な食体験が「味の記憶」を作る(宮崎の自然の恵みが僕の「味覚」を育てた;苦みを知って、味覚のものさしを知った ほか);第2楽章 「味を正確に記憶」すると「逆算」できる。「できあがりの味から素材へさかのぼる」(ファミレスで「おいしい記憶の引き出し」を作る;手に入れた「味の記憶」をどう生かすか ほか);第3楽章 1つが3つ、3つが9つに。「逆算できる」と料理上手になれる(新しい調理作業が逆算力を高める;線を反対にたどって逆算する ほか);第4楽章 失敗料理、あまった料理は蘇る。「作った料理をひろげていく」(なぜそう作り変えるのか、発想法に注目!;「食感が悪い」は真逆の「いい食感」に持っていく ほか);第5楽章 有名シェフになろうとも自分は自分。戦うときは戦うぞ。「そのままの自分で勝負」(料理職人に対する思いは裏腹;テレビ出演は僕なりの戦術 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１９１ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:主婦の友社
- ISBN-10:407282464X
- ISBN-13:9784072824641
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