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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 成瀬宇平
目次
鰺―買うのは午前中がベスト/旨味の決め手はイノシン酸/鰺の干物と生活の知恵;穴子―関東風か関西風か/鰻よりさっぱりした味/旨味の素は、海老、蟹、小魚;鮎―「香魚」の所以/塩焼きのコツ;鮟鱇―秘伝「吊るし切り」/味噌仕立てが絶品;烏賊―烏賊墨と蛸墨は違う/烏賊の甘味はアデノシン一リン酸/皮を上手にむくには;鰯―鮮度が肝心/生臭さを消すコツ;鰻―天然ものと養殖ものの見分け方/蒲焼きの匂いの秘密/ロシア人も大好き;鰹―下り(戻り)鰹に人気/鰹節の旨味はイノシン酸/江戸っ子の工夫〔ほか〕
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:３１４ｐ
- 大きさ:１５ｃｍ（Ａ６）
- 出版社:新潮社
- ISBN-10:410125611X
- ISBN-13:9784101256115
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