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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 小林充
目次
高橋徳男アピシウス―調理場での盗み酒、シャトー・マルゴーならぬ豚の血とは。；道場六三郎銀座ろくさん亭―伝統がなんだ、セオリーがなんだ。食材がのぞむとおりに成仏させてやるのが一番。；堀田貞幸京都ホテル―差別ニモ負ケズ、いじめニモ負ケズ。世界一のマキシムで、ソーシエの座をつかむまで。；礒本忠義大津プリンスホテル―一五の春に勘当を受け、包丁に刻んだ「忍」の一文字。；吉川敏明カピトリーノ―日本有数のイタリア料理人が、しかたなく料理人になった理由。；中西彬古泉閣―五味、五色、五法。日本料理の奥深さにめざめて、名人の道へ。；井上旭シェ・イノ―極めつきの味を記憶する、それが滞欧六年の修業の成果。；片岡護アルポルト―包丁ひとつ握れない男が、ミラノ領事館おかかえコックに。総領事夫妻の運命やいかに？；中村勝宏ホテルエドモント―星なしのレストランを八ヵ月で星付きにした、日本人シェフの孤軍奮闘。；佐藤富勝目黒雅叙園―「佐藤の下に弱卒なし」ピンチにあって頼りになる男の人心収攬術とは。；高橋金男駿河亭―ソースの神様・トロワグロから「日本人で最高の料理人」と呼ばれた男が見た悪夢。；新津武昭きよ田―すしのきらいな男が、己のカンだけを頼りに超一流のすし屋になるまで。；小林幸司マリーエ―天才にして奇人、型破りの料理人ヴィッサーニの右腕となった男。
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:３２３ｐ
- 大きさ:１５ｃｍ（Ａ６）
- 出版社:中央公論新社
- ISBN-10:4122037158
- ISBN-13:9784122037151
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