この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 藤村和夫
目次
江戸蕎麦とは?;おいしいお蕎麦の定義その一 蕎麦;おいしいお蕎麦の定義その二 蕎麦粉;蕎麦汁鑑定士;江戸の味とは?;汁の合わせ方の秘伝;蕎麦作りの変遷;格好よく見える蕎麦の食べ方;三大老舗のおいしい味わい方;時代とともに変化した蕎麦屋の職人;蕎麦職人の誇り;仕事場から見える蕎麦屋の質;蕎麦屋の名目;蕎麦屋の肴;蕎麦屋の薬味;蕎麦湯についての薀蓄;蕎麦通なら押えておきたい蕎麦屋用語;蕎麦通への道;蕎麦通のための文献
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:188p
- 大きさ:18×11cm
- 出版社:NHK出版
- ISBN-10:4140882948
- ISBN-13:9784140882948
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