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この商品の説明
人と微生物の関係は多岐にわたっているが、食に関してはその最たるものの一つであろう。食物素材に働いて、食べやすく、消化しやすく、栄養価を高め、保存を容易にし、さらにその香味やテクスチャーを改善して五感に好ましさを与える、アルコールによる酔いのように人の精神神経に働くなど、古来、人は微生物を利用して食品の改善を行い、食を豊かにしてきた。これらの多くは醸造・発酵食品と呼ばれ、食品の大きな領域を占めている。当然、地域により、用いる微生物、醸造工程や製品の特徴も異なる。本書は、それらを網羅し体系付けたものである。
目次
１ 総論（醸造の歴史；微生物；醸造の生化学；成分；官能評価 ほか）；２ 各論（酒類；発酵調味料；発酵食品）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:５８５ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:朝倉書店
- ISBN-10:4254430701
- ISBN-13:9784254430707
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