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この商品の説明
目次
調理科学の定義；食物のおいしさと調理；官能検査；調理科学の基礎；調理操作・調理機器；調味料と香辛料；炭水化物性食品の調理特性；タンパク質性食品の調理特性；油脂・油脂性食品の調理特性；ビタミン・無機質性食品の調理特性；成分抽出素材の調理特性；嗜好飲料の調理特性；人間の環境と調理文化
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２２１ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:朝倉書店
- ISBN-10:4254606257
- ISBN-13:9784254606256
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