- Information
- 特典に関するお知らせとご注意
- 中古・ユーズドに関するご注意
- 価格（税込）：1,705円
- Vポイント：7pt
-
- 在庫なし
| 「料理界の東大」とも言われる料理学校「エコール辻東京」の製菓主任教授が、お菓子の基本生地の美味しい&失敗しない作り方を直伝。生地づくりの公式(それぞれの材料の役割)がわかるよう、一番シンプルな卵白+砂糖の生地から紹介。手順を細かく写真で掲載し、カットごとに「なぜそうするか」「どうしてそうなるか」、よくありがちな失敗例もまじえて解説。また、その生地を応用したお菓子のレシピ(マカロン、ダコワーズ、ロールケーキ、フィナンシェ、ミルフィーユ、タルト、シュークリームなど)も紹介。 著者について 1991年開校(校長:辻芳樹)。独自のカリキュラムで高い専門性を築き上げていく食の教育機関。併設する製菓店での研修など、より実践に近い学びが特徴で、これまで多くの料理人、パティシエを輩出している。エコール辻東京製菓主任教授。辻調理師専門学校を卒業後、1978年同校に入職し、製菓専門教員として教鞭をとる。1983年にフランス・リヨンの「ベルナシヨン」で、1984年にはフランス・ニースの「シエル・ダシュール」で研修。2010年より現職。映画「ちょんまげぷりん」「みなさん、さようなら」やテレビ「どっちの料理ショー」などメディアへの出演・協力実績も豊富。共著に『使える製菓のフランス語辞典分類別逆引き索引つき』(柴田書店)がある。 ※2017年3月現在のものです |
この商品の説明
目次
1 卵から始める基本生地(ムラング・フランセーズ;パータ・シュクセ;パータ・ビスキュイ;パータ・ジェノワーズ);2 卵とバターの結びつきでつくる生地(パータ・ケック);3 粉が主体の基本生地(パート・フイユテ;パート・ブリゼ;パート・シュクレ;パート・サブレ;パータ・シュー)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１７５ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:池田書店
- ISBN-10:4262130290
- ISBN-13:9784262130293
【お届けの際のご注意】
▼発送時期について
BOOK予約商品のお届けにつきましては直送・店舗受取りにかかわらず、弊社倉庫に届き次第、発送手配を行います。
また、原則として、発売日に弊社の倉庫に到着するため一般の書店よりも数日お届けが遅れる場合がございます。
なお、書籍と書籍以外の商品（DVD、CD、ゲーム、GOODSなど）を併せてご購入の場合、商品のお届けに時間がかかる場合があります。あらかじめご了承ください。
▼本・コミックの価格表示について
本サイト上で表示されている商品の価格（以下「表示価格」といいます）は、本サイト上で当該商品の表示を開始した時点の価格となります。
この価格は、売買契約成立時までに変動する可能性があります。
利用者が実際に商品を購入するために支払う金額は、ご利用されるサービスに応じて異なりますので、
詳しくはオンラインショッピングサービス利用規約をご確認ください。
なお、価格変動による補填、値引き等は一切行っておりません。
■オンラインショッピングサービス利用規約
(1) 宅配サービス：第2章【宅配サービス】第6条において定めます。
(2) TOLピックアップサービス：第3章【TOLピックアップサービス】第12条において定めます。
【サイト表記の書籍カバーについて】
書籍のカバーは、期間限定で変更する場合がございます。
そのためサイト上で表記されたものとお届けした作品のカバーが異なる場合がございます。
カバー違いによる交換は行っておりません。
JASRAC許諾番号 ：9036850001Y45040