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この商品の説明
本書は、大量調理施設現場での現状に沿った内容のてびき書である。栄養管理計画の栄養基準量を第６次改定に改め、その基準に合う献立になるよう一部変更し、関連の部分を訂正してある。衛生面の対応についても、「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準拠した内容になるよう訂正した。
目次
１ 給食管理実習オリエンテーション（実習の意義と目的；実習の進め方；実習に当たっての心がまえ ほか）；２ 給食管理実習プロセス（計画（ｐｌａｎ）；実施（ｄｏ）；検討（ｓｅｅ））；３ 給食管理における調査（残食・嗜好調査；アンケートのまとめ方；廃棄率調査 ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１４０ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:医歯薬出版
- ISBN-10:4263703855
- ISBN-13:9784263703854
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