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この商品について

ジャンル
書籍
作品情報
給食施設のための献立作成マニュアル

給食施設のための　献立作成マニュアル＜第7版＞

給食施設のための　献立作成マニュアル＜第7版＞

著者： 赤羽正之   著者： 飯樋洋二  
書籍 
出版社：医歯薬出版
発売日： 2007年10月
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  • 価格（税込）：2,750円
  • Vポイント：12pt
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この商品の説明

第７版改訂では、「日本人の食事摂取基準（２００５年版）」（使用期間は平成１７年度から２１年度までの５年間）の公表に伴い、栄養所要量から食事摂取基準へと、数値のみならず考え方が大きく変わったことにより、給食施設における献立作成の方法も根本的に見直すこととなった。このことを踏まえて、今回は主として「第２章　献立作成の理論と実際」を中心として大幅な改訂を行った。また、食事摂取基準に関連した通達等に基づき、「第４章　施設別献立の特徴と献立作成」の改訂を行い、さらに、五訂増補日本食品標準成分表が公表（２００５年１月）されたことに伴う該当箇所の訂正を行った。

著者/アーティスト

著者: 赤羽正之 、 著者: 飯樋洋二 、 著者: 大島恵子 、 著者: 桂きみよ 、 著者: 富岡和夫 、 著者: 冨田教代 、 著者: 中川悦 、 著者: 西川貴子

目次

第１章　献立作成にあたって（献立とは；献立の考え方　ほか）；第２章　献立作成の理論と実際（献立立案までの基礎計画；「日本人の食事摂取基準（２００５）」と給食運営　ほか）；第３章　献立の見方、読み方、考え方（献立の立案と献立計画；予定献立の作成　ほか）；第４章　施設別献立の特徴と献立作成（学校給食の献立作成；事業所給食の献立作成　ほか）；

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:１８８ｐ
  • 大きさ:２６×２１ｃｍ
  • 出版社:医歯薬出版
  • ISBN-10:4263704819
  • ISBN-13:9784263704813

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