この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 宇田川悟
目次
石鍋裕(クイーン・アリス)―フレンチという枠組を超越する;三国清三(オテル・ドゥ・ミクニ)―未来志向のキュイジーヌ・ジャポネーゼ;村上信夫(帝国ホテル料理顧問)―洋食からフランス料理の巨人へ;根岸規雄(ホテルオークラ総料理長)―リアル・フレンチの徹底追求;中村勝宏(ホテルメトロポリタンエドモント総料理長)―土地に根ざした料理の原点を求めて;ジャック・ボリー(ロオジエ)―揺るぎないフレンチの基礎;井上旭(シェ・イノ)―ソースの名人の足跡を追う;ジョエル・ロブション(ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション)―フランス料理の皇帝は前進する;上柿元勝(ハウステンボスホテルズ総料理長)―素材に対する深い愛情が勝負;斉須政雄(コート・ドール)―本質が湧き出した頂点で味を補う;北島素幸(北島亭)―正統派フランス料理は四谷にあり;高橋徳男(パ・ルマ)―フレンチに再挑戦するスープの達人;鎌田昭男(東京ドームホテル)―進化するフレンチの伝道者;熊谷喜八(キハチ)―フレンチの精神を無国籍料理へ;勝又登(オー・ミラドー)―日本に本格的オーベルジュを作る;平松宏之(レストランひらまつ)―フレンチの風雲児のパリ進出
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:269p
- 大きさ:19cm(B6)
- 出版社:河出書房新社
- ISBN-10:4309016502
- ISBN-13:9784309016504
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