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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 小山裕久
目次
第１章 考えてきた（日本料理のとらえ方；献立のはじめに；だしについて；「切る」とはなにか ほか）；第２章 話してきた（湯木貞一（吉兆大主人）、徳岡孝二（京都嵐山吉兆主人）；田崎真也（ソムリエ）；石鍋裕（クイーンアリス料理長）；ベルナール・ロワゾー（ラ・コート・ドール料理長） ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２４９ｐ
- 大きさ:１５ｃｍ（Ａ６）
- 出版社:河出書房新社
- ISBN-10:4309407900
- ISBN-13:9784309407906
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