和食とうま味のミステリー
- 国産麹菌オリゼがつむぐ千年の物語
河出ブックス - 著者: 北本勝ひこ
- 書籍
- 出版社:河出書房新社
- 発売日: 2016年3月
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 北本勝ひこ
目次
第1章 なぜ日本人はうま味を求めるのか(原始日本人の食生活;農耕の始まりはいつ? ほか);第2章 美酒の追求が和食を高める(偶然から生まれた麹菌の活躍―保存食;そもそも「うま味」って何だろう? ほか);第3章 種麹屋と国産麹菌オリゼの誕生(見える麹菌と見えない酵母;不安定な麹菌による酒造り ほか);第4章 オリゼがつむぐ調味料と和食(醤油&味噌の共通の祖先「醤」;醤はどこで生まれたのか ほか);終章 うま味が広げる和食の世界(千二百年ぶりの肉食再開宣言;普及する西洋料理 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:235p
- 大きさ:19cm(B6)
- 出版社:河出書房新社
- ISBN-10:430962491X
- ISBN-13:9784309624914
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