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高橋忠之「料理長自己流」

著者: 辻和成  
書籍 
出版社:柴田書店
発売日: 1998年11月
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  • 価格(税込):1,320円
  • Vポイント:6pt
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この商品の説明

シェフ高橋は、時代が求める感性を敏感に感受しながら、なおかつ、自らが時代を切り拓く“料理長自己流”の名品を世に送り出し、しかも、販売企画から販売戦略、営業のシステムに至るまで自ら組み立ててきた。逆に言えば、高橋忠之という異能のシェフの世界は、彼が総支配人に就任することで、自己完結できる最後の仕組みを整えたと言ってもよいだろう。

著者/アーティスト

著者: 辻和成

目次

第1章 総料理長を総支配人に登用した異例の人事;第2章 自立を志し、外国に憧れた少年時代;第3章 一五歳の見習いが抱いた大志と学ぶ姿勢;第4章 二〇代に意図して料理長の道を志す;第5章 弱冠二九歳の料理長が断行した革命;第6章 初めての渡仏で直面した自己崩壊の危機;第7章 料理長像をつくりかえる料理長たらん;第8章 時代が求めた“料理長自己流”;第9章 誰が時代の寵児をつくったのか;第10章 「妙不伝」の三文字が迫った新たな覚悟;第11章 料理人は何処から来るのか?何であるのか?何処へ行くのか?

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:273p
  • 大きさ:19cm(B6)
  • 出版社:柴田書店
  • ISBN-10:4388058343
  • ISBN-13:9784388058341

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