モンサンクレール 軽やかさの秘密
- 菓子店のためのテクニック
- 著者： 辻口博啓
- 書籍
- 出版社：柴田書店
- 発売日： 2013年7月
- Information
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- 価格（税込）：4,180円
- Vポイント：19pt
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- 在庫なし
| 【著者プロフィール】(「BOOK著者紹介情報」より) 辻口 博啓(ツジグチ ヒロノブ) 1967年石川県出身。クープドモンドをはじめ世界大会に日本代表として出場、数々の優勝経験を持つ。モンサンクレール(東京 自由が丘)をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」(石川県)両校の校長を務める。一般社団法人日本スイーツ協会代表理事。金沢大学非常勤講師。産業能率大学客員研究員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 辻口博啓
目次
基本のパーツ(クレーム・パティシエール;クレーム・シャンティイ/クレーム・フエッテ ほか);軽やかさの秘密(オペラ;シブースト ほか);生地とクリームは表と裏(パート・シュクレ;パータ・シュー ほか);すべての工程には、意味がある(ケーク・ア・ラ・バナーヌ・エ・オ・キャラメル;プチ・マドレーヌ ほか);菓子のオリジナリティ(シシリー;パスティス・マルセイユ ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１６６ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:柴田書店
- ISBN-10:4388061727
- ISBN-13:9784388061723
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