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| 2009年刊行の『DVD&イラストでよくわかる!江戸流そば打ち』をリニューアル。付録DVDを割愛した代わりに、大判化し、ページ数は1.5倍に。短時間で作れる江戸流のうどんの打ち方篇を新たに加え、そば篇においても、蕎麦店ならではの技法、ゆで方やつゆのつくり方を増強しました。巻き棒と延し棒を駆使し省スペースで打つ江戸伝統の技法を指導するのは、2015年「旭日中綬章」を受章された鵜飼良平氏。その技術をイラスト化し、わかりやすく解説するのは、鵜飼氏が指導するそば研究会の荒井正憲広報理事。そば打ち初心者も納得できるように、作業のポイントを豊富なイラストを交えて細かくアドバイスします。 著者について 昭和12年生まれ。明治25年創業「上野藪蕎麦」の三代目主人。昭和47年に店のそばを手打ちに切りかえ、江戸流手打ちそばの名声を築く。平成14年に日本麺類業団体連合会の会長に就任、他にも数々の要職を歴任。業界を代表する指導者として多岐にわたって活躍し、素人の江戸流そば打ち研究会「鵜の会」最高顧問を務める。昭和21年生まれ。鵜の会広報担当理事。自ら素人としてそば打ちの魅力にのめり込み、鵜飼良平氏に師事するなどして研鑽を積む。公民館などでのそば打ち教室の講師の経験を生かし、そば打ちの細かいポイントをイラスト・マニュアル化したものが本書のもとになっている。 ※2017年4月現在のものです |
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