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ゴジラ×コング

トラスパレンテのパン哲学

人気店のこだわりレシピと店づくり
著者: 森直史  
書籍 
出版社:誠文堂新光社
発売日: 2018年9月
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  • 価格(税込):2,640円
  • Vポイント:12pt
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この商品の説明

2008年、東京・中目黒にオープン。現在、8店舗を展開する人気パン店「トラスパレンテ」の看板商品からパン生地や副材料の扱い方、お店をいかに運営するかまで、その魅力に迫った1冊です。

著者/アーティスト

著者: 森直史

目次

1 進化するパン―「トラスパレンテ」のスペシャリテ(コンミエーレ;ガッティ ほか);2 ひとつの生地を多彩なパンに展開させる(材料について;基本的なパンの作り方 ほか);3 副材料とパンの口福なハーモニー(野菜や果物、ハム、チーズなくして「トラスパレンテ」のパンは成立しない;野菜との組み合わせを考える ほか);4 パンを楽しむ場、カフェスペース(カフェスペースが欲しかった;カフェスペースがより充実した店1 セスト(立川店) ほか);5 愛されるパン屋であり続けるために(お客さまが求めるものを;店を作るということ ほか)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:191p
  • 大きさ:25×19cm
  • 出版社:誠文堂新光社
  • ISBN-10:4416618182
  • ISBN-13:9784416618189

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