銀座マルディ グラ流 ビストロ肉レシピ 和知徹シェフ直伝
- 著者： 和知徹
- 書籍
- 出版社：世界文化社
- 発売日： 2016年10月
- Information
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- 価格（税込）：1,980円
- Vポイント：9pt
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- 在庫なし
| がつんと美味しい肉の一皿が食べたいときは銀座「マルディグラ」。そんな肉料理といえばの和知シェフが本書で、 その真髄を惜しげなく披露する。ステーキやローストなど、牛、豚、羊、鶏、鴨の基本の調理では工程を追っての構成が嬉しい。 さらにハム・ソーセージ・テリーヌなどプロならではのシャルキュトリー類、誰もが好きなハンバーグやカレーなど和知流洋食まで。 まさに1冊まるごと肉・肉・肉(でも付け合せの野菜も!)の魅力のレシピブック。 【著者について】 和知徹ToruWachi 1967年、兵庫県淡路島生まれ。辻調理師専門学校フランス校出身。ブルゴーニュの一つ星「ランパール」で研修後、 「レストランひらまつ」に入社。在職中にパリ「ヴィヴァロワ」で研修し、帰国後にひらまつ系列店の料理長を経て、退職後の98年、 銀座「グレープガンボ」でオープン時から3年間、料理長を務める。01年に自身の店「マルディグラ」をオープン。フランス料理に とどまらず、世界各国の料理を独自のフィルターに通した「和知料理」に定評がある。特に肉料理のスペシャリストとして、雑誌、 テレビ等の取材、セミナーも多数こなすほか、カフェのメニュープロデュースも手掛ける。毎年、テーマを決めた旅に出て、そこでの 経験を料理にフィードバックするのがライフワーク。無類の本と音楽好き。本書で使用した器の多くは、私物の白い器コレクション。 著書に「銀座マルディグラのストウブ・レシピ」、共著に「人気シェフのたっぷり野菜レシピ帖」(共に世界文化社刊)など多数。 【編集部からのコメント】 大きく焼いて美味しいローストビーフ、バターを肉にかけてアロゼしながら鉄製フライパンで仕上げるステーキなど、王道の調理法を つぶさに見せてくれた和知シェフ。目からうろこのコツも伝授。さらに温故知新のカレーや、王様のビフカツサンドなどお店では幻の レシピも披露、撮影後の試食会の贅沢だったこと!やはりお肉はご馳走ですね。プロセス写真も多用し、完全版お肉料理の教科書を 目指しました。 ※2016年10月現在のものです |
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