「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本
- 著者： 高良康之
- 書籍
- 出版社：世界文化社
- 発売日： 2017年5月
- Information
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- 中古・ユーズドに関するご注意
- 価格（税込）：1,980円
- Vポイント：9pt
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- 在庫なし
| 代々著名なシェフを輩出してきた老舗フレンチ「銀座レカン」6代目のシェフ高良氏はSNSでも大人気のシェフ。 ミキモトビル立替による「銀座レカン」休業の2年半を日本各地の生産者さんとの交流や出張料理講座で多忙に すごして料理人としての視野をひろげ、おおくのファンを獲得してきました。さて、本書はそんな高良シェフによる 「基本のフレンチ」のレシピブック。素材も身近なシンプルなものを用いながら、伝統に培われたフレンチの基礎を ひと皿ひと皿、丁寧に作り、味付けのコツやテクニックの極意を語ります。工程写真も多数。誌上スーパーシェフレッスン という一冊でまさに保存版。わが家のひと皿が、名門フレンチの極上の味に変わります! 【目次】 第1章/卵料理ウフ・アン・ムーレット、ポッシェ、エッグベネディクト他 第2章/ヴェイネグレットシードルヴィネガーのヴィネグレット、ナッツのヴィネグレットソース他 第3章/フォンオニオングラタンスープ、チキンコンソメスープ他 第4章/魚料理平目のデュグレレ風、舌平目のムーニエール焦がしバターソース他 第5章/肉料理ローストチキン、鶏ムネ肉のソテと金柑のハーモニー他 第6章/野菜料理トマトのベニエ他 第7章/煮込料理若鶏のヴィネガー煮他 レカン物語 【著者について】 高良康之YasuyukiTakara 1967年東京生まれ。高校時代の喫茶店でのアルバイトで料理の楽しさに目覚め、シェフという職業を志す。 85年池袋「ホテルメトロポリタン」入社。1989年渡仏し、「ラミロテ」(ロワイヨン)を皮切りに「オーベルジュ・ ブレッサン」(ブレス)、「ラ・プティット・クール」(パリ)、「オンブルモン」(サヴォア)、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」 (ランド)の各地で研鑽を積み、91年帰国。東京・赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、 97年日比谷「南部亭」料理長、2002年「ブラッスリーレカン」料理長を経て、07年「銀座レカン」に就任。 1974年創業の日本を代表するグランメゾン6代目総料理長となる。 2015年1月「銀座レカン」はミキモト本店ビル建て替えのため一時休店となるが、レカングループ総料理長として、 「ロティスリーレカン」「ブラッスリーレカン」「ブーランジェリーレカン」を統率。内外の生産者を訪ね、セミナーや公演などで 全国を駆け巡るなど、食のネットワークを広げる。2017年6月、装いも新たになった「銀座レカン」と高良シェフの活躍に おおいなる注目が寄せられている。 【編集部からのコメント】 本書の撮影は姉妹店「ロティスリーレカン」で早朝行われました。厨房のスタッフ全員、その日の仕込みをしながらも、 高良シェフの説明をひとことも漏らすまい!!と耳をそばだてているのが、ビンビン伝わってきます。これぞスーパーレッスン。 私たち編集は、調理工程ひとつひとつごとに変わる味わいを、銀のスプーン(!)で味見をさせてもらう至福の時間でも ありました。そんなシェフの料理のエッセンスを誌面でも伝えられますように。 ※2017年5月現在のものです |
この商品の説明
高良シェフが誌上コーチするフレンチの基本。51皿のメニューと18のソース。
著者/アーティスト
著者: 高良康之
目次
1 卵料理;2 ヴィネグレット;3 フォン;4 魚料理;5 肉料理;6 野菜料理;7 煮込み料理
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１２７ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:世界文化社
- ISBN-10:4418173218
- ISBN-13:9784418173211
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