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この商品の説明
魚のおいしさの決め手とも言える鮮度。これに安全性が加われば、おいしいこと間違いなし！魚の鮮度と安全性を、さまざまな角度から徹底的に追求した一冊。
目次
第１章 魚の鮮度の見分け方；第２章 魚の死後変化；第３章 鮮度の落ちる要因；第４章 鮮度を保つ工夫；第５章 鮮度を測る（鮮度の数値化）；第６章 安全性に関する鮮度以外の要因
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１１２ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:成山堂書店
- ISBN-10:4425883810
- ISBN-13:9784425883813
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