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この商品の説明
食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。そんな食品工学・食品物理をこれから学ぼうとする人、苦手とする人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。
目次
これからの食品産業;食品科学に用いられる単位と次元;食品の化学的性質;食品の物理的性質;食品の劣化と品質保持;食品の殺菌;食品の加熱・乾燥;食品の濃縮;食品の分離;食品の冷却と冷凍;食品の高圧処理;食品工業におけるセンシング技術
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２２７ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:成山堂書店
- ISBN-10:4425890019
- ISBN-13:9784425890019
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