おもてなし学入門
- 和宴の文化と知識
- 編者: 全国料理業生活衛生同業組合連合会和宴文化研究会
- 書籍
- 出版社:ダイヤモンド社
- 発売日: 2007年6月
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この商品の説明
著者/アーティスト
目次
第1章 もてなしの伝統と和宴の広がり(もてなしの語意とその周辺;もてなしと和宴、さまざまな姿;もてなしの三要素―場・物・人);第2章 和宴と日本料理(古代の食事情;和宴の昔と日本料理の始まり;日本料理の思想とその特徴;日本料理の確立期―中世の和宴;日本料理を支えるもの);第3章 もてなしの文化の背景(もてなしと空間;もてなしと芸能;もてなしと芸道);第4章 料亭・料理店の誕生とその世界(都市の発達と料亭・料理店の始まり;もてなしのしつらえ―数寄屋造;もてなしの料理―会席料理;もてなしの接遇―中居と女将;もてなしの芸能―芸者と幇間);第5章 料亭・料理店の変遷と現在(花街の成立へ;花街の全国への広がり;花街と料亭・料理店を担う人々;もてなしの文化の継承へ―戦後の概括)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:230p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:ダイヤモンド社
- ISBN-10:4478001448
- ISBN-13:9784478001448
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