職人のレシピ 料理長見習いのできるまで
- 新宿調理師専門学校の「職人育成教育」
- 編者: ダイヤモンド・ビジネス企画
- 書籍
- 出版社:ダイヤモンド社
- 発売日: 2011年4月
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この商品の説明
著者/アーティスト
編者: ダイヤモンド・ビジネス企画
目次
0 Menu Book 極上の完成品たち―調理師専門学校って何?どんな職人になれるの?;1 Prepare 素材をそろえて確認する―調理師という道を選んだ生徒たち;2 Cook 十分な下ごしらえをして調理へ―一年をかけて職人を目指す!;3 Seasoning たくさんの経験と刺激をスパイスに―当たり前の基礎と積み重ねた経験が一流の職人を作る;4 Tasting 現実と夢の味を知る―自分の進むべき道を探して;5 Dish Up 心を飾る―調理師見習いから調理長見習いへ;エピローグ 職人として旅立ったその後の卒業生たち
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:229p
- 大きさ:20×15cm
- 出版社:ダイヤモンド社
- ISBN-10:447808307X
- ISBN-13:9784478083079
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