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この商品について

ジャンル
書籍
作品シリーズ名
ちくま学芸文庫
作品情報
江戸料理読本

江戸料理読本

ちくま学芸文庫
著者: 松下幸子  
書籍 
出版社:筑摩書房
発売日: 2012年9月
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  • 価格(税込):1,210円
  • Vポイント:5pt
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この商品の説明

鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。

著者/アーティスト

著者: 松下幸子

目次

江戸料理入門;米料理;めん料理;魚介料理;肉料理;卵料理;豆腐料理;野菜料理;大根料理;いも料理;きのこ料理;こんにゃく料理;海藻料理;漬物;菓子;珍奇な料理;食禁

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:287p
  • 大きさ:15cm(A6)
  • 出版社:筑摩書房
  • ISBN-10:4480094830
  • ISBN-13:9784480094834

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