機能性野菜の科学 健康維持・病気予防に働く野菜の力 おもしろサイエンス
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B＆Tブックス
- 編者： 佐竹元吉
- 書籍
- 出版社：日刊工業新聞社
- 発売日： 2016年5月
- Information
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- 価格（税込）：1,760円
- Vポイント：8pt
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- 在庫なし
この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 佐竹元吉
目次
第1章 野菜の機能成分はどんなものがあるか(体のいろいろな機能を調節する野菜の機能性成分;活性酸素を抑えて様々な病気を予防するポリフェノール ほか);第2章 機能性成分は植物生体内でこうしてつくられる(機能性成分は野菜自体には何の役割もない?;ポリケチドをつくる酢酸‐マロン酸経路 ほか);第3章 食卓でおなじみの野菜に含まれる機能性成分(野菜の機能性表示食品第1号になった大豆もやし;カボチャの果肉が黄色いのはβ‐カロテンが豊富だから ほか);第4章 野菜の機能性を高める技術(交配育種で成分含量の高い品種を開発;遺伝子組み換えで野菜の機能性も向上 ほか);第5章 地域特産の機能性成分に富んだ野菜(京都の伝統野菜の機能性が解明される;ローカルから全国区の野菜になったゴーヤは糖尿病予防作用ももつ ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１１９ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:日刊工業新聞社
- ISBN-10:4526075698
- ISBN-13:9784526075698
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