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この商品について

ジャンル
書籍
作品シリーズ名
食品加工シリーズ
作品情報
味噌

味噌

食品加工シリーズ
著者: 今井誠一  
書籍 
出版社:農山漁村文化協会
発売日: 2002年4月
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  • 価格(税込):1,938円
  • Vポイント:8pt
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この商品の説明

「地元産原料使用」だけでは商品にならない。大豆の処理、製麹、仕込み、発酵・熟成など、習得すべき基本技術をあますところなく解説。米味噌を基本に、麦味噌、麦・米あわせ味噌、さらに味噌玉味噌の現代的つくり方まで。仕込みの量・回数、準備すべき開業資金、施設のレイアウトなどの生産計画から、表示の方法、販売までのノウハウも手ほどき。新たな味噌づくりをはじめる人はもちろん、品質に問題を抱えていたり、売れないで困っている人に最適。

著者/アーティスト

著者: 今井誠一

目次

第1章 地域の家庭に地元味噌を届けよう;第2章 味噌づくりの基礎知識;第3章 おいしい味噌をつくる原料の選び方;第4章 米味噌、麦味噌、味噌玉味噌をつくる(米味噌をつくる;麦味噌をつくる;麦・米あわせ味噌をつくる;味噌玉味噌をつくる);第5章 生産計画から売り方まで

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:151p
  • 大きさ:21cm(A5)
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • ISBN-10:4540011510
  • ISBN-13:9784540011511

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