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この商品の説明
目次
第1部 わが国における食生活の変貌(食生態学とフードシステム論―食物摂取状況の変化;社会科学的にみた食生活の変化とフードシステム;社会学的にみた食生活の変化とフードシステム;栄養学的にみた食生活の変化とその評価;用語学とフードシステム);第2部 食生活の変貌を促したもの(栄養科学の進歩と栄養知識の啓蒙;国民生活の向上と食品購買行動;食料・栄養制作の進展);第3部 食生活の変貌による審味・調理法・食空間の変化(日本人の味覚と嗜好;食材と調理法の変化;食空間と台所道具の変化);第4部 消費者ニーズの変化とフードシステムとの相互作用(消費者ニーズの変化と外食産業の対応;消費者ニーズの変化と食品製造業の対応;消費者ニーズの変化と食品流通への影響;消費者ニーズの変化と農産物輸入・国内農業);第5部 わが国の食生活とフードシステムの展望(「日本型食生活」とフードシステム;消費者主導のフードシステムの構築―安全志向、環境保全;消費者の栄養管理とフードシステムの担い天の役割)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:382p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:農林統計協会
- ISBN-10:4541027771
- ISBN-13:9784541027771
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