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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 一島英治
目次
第１部 麹菌を育んだ日本（日本人の起源；稲作の起源―麹菌と相性の良い植物；古代社会と酒；中・近世の人と酒；昔からの調味料のながれ）；第２部 麹菌の科学技術と産業（近代化学を創出した三人の日本人化学者；安全な麹菌と発がん性アフラトキシンをつくるカビ；麹菌の生物学；麹菌醸造産業の思想；日本酒（清酒）の縊路打開―分子育種によるムレ香除去；博物学へのすすめ―新奇マンノシダーゼの展開；麹菌の新展開に向けて―生体物質からの発電への夢）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２１８，１１ｐ
- 大きさ:１９ｃｍ（Ｂ６）
- 出版社:法政大学出版局
- ISBN-10:4588213814
- ISBN-13:9784588213816
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