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47都道府県・伝統調味料百科

著者: 成瀬宇平  
書籍 
出版社:丸善出版
発売日: 2013年7月
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  • 価格(税込):4,180円
  • Vポイント:19pt
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この商品の説明

故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集!塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実!

著者/アーティスト

著者: 成瀬宇平

目次

第1部 概説(醤油の歴史と食文化的役割;味噌の歴史と食文化的役割;食塩の歴史と食文化的役割 ほか);第2部 都道府県別伝統調味料;付録(調味料を利用した加工食品;調味料の科学;日本の塩分布図)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:327p
  • 大きさ:19cm(B6)
  • 出版社:丸善出版
  • ISBN-10:4621086812
  • ISBN-13:9784621086810

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