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| 【著者プロフィール】(「BOOK著者紹介情報」より) 遠藤 十士夫(エンドウ トシオ) 昭和15年茨城県生まれ。15歳から料理の修業を始め、昭和42年に『ひらの』(東京・湯島)の料理長に。昭和53年から平成11年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成11年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。同時に長年、器の研究や収集にも努力を重ね、日本料理の器選びや器づかいについても造詣が深い(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 遠藤十士夫
目次
第1章 料理人が知っておきたい器の基本知識(主要な和の器の基本的知識;木製その他の器の基本的知識);第2章 器の使用時・使用後に必須の手入れ・扱い方の知識(陶磁器の手入れ・扱い方で大切なこと;木製等の器の扱い方の要注意点は;覚えておきたい器の収納の基本知識);第3章 形・用途ごとの器の特徴と使い方(器の形状・料理の用途でみる主要な和の器);第4章 器を扱う際の文様等のきまりごと(季節との関連、器の正面など使用上大切な知識)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１７１ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:旭屋出版
- ISBN-10:4751110292
- ISBN-13:9784751110294
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