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この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 旭屋出版編集部
目次
評判そば店の「自家製粉」技術と考え方(慈久庵(茨城・常陸太田市);国分寺そば(神奈川・海老名);眠庵(東京・神田) ほか);手打ちそばの技術 粗挽き・細挽き…etc.自家製粉の粉質に合わせた打ち方のコツ;自家製粉入門 そばの自家製粉 上手な導入のコツ(そばの製粉プロセス;石臼の基礎知識;「篩い分け」と「配合」の技術 ほか);製麺機で、高品質なそばを作る―メーカー別製麺のコツ&製麺機の使い方((株)丸和製作所出雲 400D‐SS;(株)品川麺機マイティー50 5WS‐PSSB;新宿吉野麺機(株)コンパクト麺機 SY‐5WFN);自家製粉・自家製麺専用機器ガイド
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:193p
- 大きさ:26×20cm
- 出版社:旭屋出版
- ISBN-10:4751112163
- ISBN-13:9784751112168
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