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ゴジラ対コング

食の未来のためのフィールドノート(下) 海と種子

「第三の皿」をめざして
著者: ダン バーバー   訳者: 小坂恵理  
書籍 
出版社:NTT出版
発売日: 2015年9月
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  • 価格(税込):3,080円
  • Vポイント:14pt
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この商品の説明

「ファーム・トゥ・テーブル(農場から食卓へ)」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、10年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞(料理界のアカデミー賞)受賞。下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。

著者/アーティスト

著者: ダン バーバー訳者: 小坂恵理

目次

第3部 海―心臓はポンプではない(マグロを食べさせるなんて;海の資源は無尽蔵ではない;魚に首ったけのシェフ;環境にやさしい養殖;シェフが変えた魚の世界;魚の味方、養殖場を訪ねる;持続可能なシーフード;魚の流通革命;文化の継承と環境保護;ボラはおいしい;養殖魚を召し上がれ);第4部 種子―未来の青写真(有機農業の輪が支える未来;小麦粉は無味無臭ではない;アメリカ南部料理のルーツを求めて;よい種は自ら意思表示する;シェフも農業コミュニティのメンバー;交配種はモンスターではない;地産池消をめざして)

商品仕様

  • アイテム名:書籍
  • ページ数:376p
  • 大きさ:19cm(B6)
  • 出版社:NTT出版
  • ISBN-10:4757160674
  • ISBN-13:9784757160675

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