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この商品の説明
目次
1 食べ物の嗜好性と機能(食べ物の嗜好性;食べ物の機能と環境);2 おいしさを演出する食品素材のサイエンス(調味料・香辛料・だしがおいしさに果たす役割;ハイドロコロイドがテクスチャーを変化させる仕組み);3 調理操作のサイエンス(調理操作の基礎サイエンス;調理操作のサイエンス;調理用設備・機器とエネルギー;新調理システム);4 食事の設計(献立作成;食品成分表の活用;食卓構成と食事文化);5 食品素材の調理による変化とサイエンス―物性・栄養成分・機能性など(炭水化物を多く含む食品素材のサイエンス;タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス;ビタミン・無機質を含む食品素材のサイエンス;油脂を多く含む食品素材のサイエンス;嗜好飲料と嗜好食品の調理とサイエンス)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:192p
- 大きさ:26cm(B5)
- 出版社:学文社
- ISBN-10:4762018554
- ISBN-13:9784762018558
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