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- 価格（税込）：2,860円
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この商品の説明
目次
１ 食べ物の嗜好性と機能（食べ物の嗜好性；食べ物の機能と環境）；２ おいしさを演出する食品素材のサイエンス（調味料・香辛料・だしがおいしさに果たす役割；ハイドロコロイドがテクスチャーを変化させる仕組み）；３ 調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス；調理用設備・機器とエネルギー；新調理システム）；４ 食事の設計（献立作成；食品成分表の活用；食卓構成と食事文化）；５ 食品素材の調理による変化とサイエンス―物性・栄養成分・機能性など（炭水化物を多く含む食品素材のサイエンス；タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス；ビタミン・無機質を含む食品素材のサイエンス；油脂を多く含む食品素材のサイエンス；嗜好飲料と嗜好食品の調理とサイエンス）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１９２ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:学文社
- ISBN-10:4762018554
- ISBN-13:9784762018558
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