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- 価格（税込）：4,180円
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この商品の説明
目次
１章 自然にはいろいろな酵母がいる（樹液にいる酵母；タイ・ブラジルからの酵母；海洋からのパン酵母 ほか）；２章 野生酵母による環境浄化（清酒製造廃水の酵母処理；食品工業廃水の処理；タンパク質と油の分解 ほか）；３章 おいしい酒・食品をつくるために（よいワインをつくる酵母選び―低温性酵母の発酵特性；吟醸酵母選択への道程；ビール酵母の改良 ほか）；４章 酵母へのチャレンジ（ウレア非生産性清酒酵母の育種と精酒醸造；アミラーゼを分泌する酵母の育種；芳香をつくる酵母とその利用 ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２６５ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:技報堂出版
- ISBN-10:4765502333
- ISBN-13:9784765502337
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