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- 価格（税込）：3,190円
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この商品の説明
管理栄養士・栄養士養成施設の学生を対象にした「給食経営管理論」の教科書。「管理栄養士教育コアカリキュラム」「管理栄養士国家試験ガイドライン」に示されている必須項目に準拠し、給食経営・運営を専門的かつ体系的に学習。基礎知識の修得と実践の場での管理技術、応用力の教育成果に資するため、実社会で行われている特定多数人を対象とした健康維持増進、心身の健全な成長および疾病予防、傷病治療を促すためには「安全とおいしさ、安心して供給される食事」を視野に具体的な条件を示し、実践の場である「給食経営管理実習」にも役立つ内容とした。
目次
第1章 給食の概念;第2章 給食経営管理の概念;第3章 栄養・食事管理;第4章 給食の品質;第5章 給食の生産(調理);第6章 給食の安全・衛生;第7章 事故・災害時対策;第8章 給食の施設・設備;第9章 給食の人事・事務;第10章 給食施設別経営管理
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２４３ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:建帛社
- ISBN-10:4767904897
- ISBN-13:9784767904894
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