- 価格（税込）：2,750円
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この商品の説明
著者/アーティスト
編者: 西堀すき江
目次
第1章 人間と食品(食べ物)(食文化と食生活;食生活と健康;食料と環境問題);第2章 食事設計の基礎(食事設計の意義・内容;嗜好性の主観的評価・客観的評価);第3章 調理の基本(調理の意義;非加熱・加熱調理操作の原理;熱の伝わり方と効率的な加熱条件;代表的な調理器具の使用法;代表的な調理操作;食品の特徴に応じた調理の特性);第4章 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化(調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化;調理による栄養学的・機能的利点);第5章 献立作成(献立作成条件と手順;供食、食卓構成、食事環境)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１８２ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:建帛社
- ISBN-10:4767905877
- ISBN-13:9784767905877
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