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この商品の説明
目次
第1章 人間と食べ物のかかわり(食べ物と生活環境;食べ物と栄養調理 ほか);第2章 おいしさと健康(おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響;食べ物とおいしさ ほか);第3章 調理操作と調理機器(調理操作の基礎;調理用エネルギー源 ほか);第4章 食事設計と健康(食事の意義と役割;食事設計と食事摂取基準 ほか);第5章 おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能(炭水化物を多く含む食品;たんぱく質を多く含む食品 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２０４ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:建帛社
- ISBN-10:4767906512
- ISBN-13:9784767906515
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