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この商品の説明
本書では、まず、食品材料学的視野から全体を編集し、原色写真を用いて的確に把握できるように、できるだけ多くの食品を掲載することに努めた。そして対向ページで各食品の概要、品質の鑑別、栄養特性、加工・調理などの利用面に至るまで、必要な点を簡明に解説し、読者の理解ができるだけ容易であるように配慮した。新訂版では、２０００年１１月に「五訂日本食品標準成分表」が発表されたのを機に、全頁にわたって掲載写真の見直し、再撮影を行った。
目次
獣・鯨肉と加工品；鳥肉・鳥卵と加工品；乳と乳製品；魚介類と加工品；穀類と加工品；イモ類と加工品；豆類と加工品；果実類と加工品；野菜類と加工品；山菜・野草類；香辛野菜。香辛料；漬物；キノコ類；藻類；酒類と嗜好飲料；菓子類；調味料；油脂類；冷凍食品；コピー食品
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:３０２ｐ
- 大きさ:２６ｃｍ（Ｂ５）
- 出版社:建帛社
- ISBN-10:4767960932
- ISBN-13:9784767960937
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