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この商品の説明
目次
アントシアニン研究の歴史と新展開;第1編 アントシアニンの化学、植物生化学(アントシアニンの構造とその性質;アントシアニンの原料植物と分析法;花の色とアントシアニン ほか);第2編 アントシアニンの生理機能研究動向(酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン;アントシアニンの視覚改善機能;アントシアニンとメタボリックシンドローム予防 ほか);第3編 アントシアニンの特性を活用した食品加工(食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向;紫サツマイモの機能性と製品開発の動向;アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化 ほか);アントシアニン研究の将来展望
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:296p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:建帛社
- ISBN-10:4767961424
- ISBN-13:9784767961422
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