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この商品の説明
目次
アントシアニン研究の歴史と新展開；第１編 アントシアニンの化学、植物生化学（アントシアニンの構造とその性質；アントシアニンの原料植物と分析法；花の色とアントシアニン ほか）；第２編 アントシアニンの生理機能研究動向（酸化ストレス防御因子としてのアントシアニン；アントシアニンの視覚改善機能；アントシアニンとメタボリックシンドローム予防 ほか）；第３編 アントシアニンの特性を活用した食品加工（食品着色料としてのアントシアニンの利用と最近の開発動向；紫サツマイモの機能性と製品開発の動向；アントシアニンを活用した醸造酒の開発と商品化 ほか）；アントシアニン研究の将来展望
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２９６ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:建帛社
- ISBN-10:4767961424
- ISBN-13:9784767961422
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