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この商品の説明
目次
第1編 健康性機能(肥満と水産物;食欲と水産物―新規なbrain foodsとしての水産物 ほか);第2編 水産食品の嗜好性(水産脂質の嗜好性;水産物の呈味成分と脂質の味覚応答 ほか);第3編 流通・加工中の機能成分の変化(脂溶性機能成分の安定性;流通中の脂溶性機能成分の変化 ほか);第4編 機能成分の食品素材化(中間素材の開発;組織化技術 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:252p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:恒星社厚生閣
- ISBN-10:4769909381
- ISBN-13:9784769909385
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