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- 価格（税込）：5,280円
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この商品の説明
目次
第１章 魚介類筋肉成分（魚介類筋肉タンパク質の構造と機能；魚肉タンパク質の熱変性とゲル形成 ほか）；第２章 冷凍すり身（冷凍すり身技術の開発と生産の歴史；原料魚と製造技術の特徴 ほか）；第３章 ねり製品（主なねり製品の種類と特性；製造技術の変遷 ほか）；第４章 食品添加物・副原料の科学（食品添加物・副原料の役割；各種添加物の添加効果 ほか）；第５章 品質と管理（食品の腐敗および安全性に関わる微生物；かまぼこにおける腐敗および有害微生物 ほか）
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:３７７ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:恒星社厚生閣
- ISBN-10:4769909853
- ISBN-13:9784769909859
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