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この商品の説明
目次
1 水産物の品質影響要因(細胞小器官ミトコンドリアの生物活性;環境馴化とエキス成分の変動;水産物脂質成分の初期酸化が品質劣化に及ぼす影響 ほか);2 品質評価法(筋タンパク質およびエキス成分による品質評価;微生物学的品質評価;K値指標に基づく生鮮魚類の温度管理システム ほか);3 高度品質保持技術の開発(マダイおよびイカ類色素胞と体色制御法;ホタテガイ貝柱の生存保蔵技術;麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:147p
- 大きさ:21cm(A5)
- 出版社:恒星社厚生閣
- ISBN-10:4769910061
- ISBN-13:9784769910060
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