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この商品の説明
目次
1 冷凍基本技術の重要性と冷凍水産物の高品質化(産業界における水産物冷凍の歴史と最新動向;凍結‐保管‐解凍―3ステップシステムによる品質制御;水産物の冷凍保管条件と品質);2 冷凍水産物の品質制御技術(筋肉内ATPによるタンパク質の変性抑制;冷凍貯蔵下のホルムアルデヒド生成制御の効果;冷凍による寄生虫リスクの低減;新技術への展開);3 水産物の品質評価法の進歩(迅速かつ簡易的な氷結晶・組織観察法;タンパク質変性の評価法;脂質劣化の評価法)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１５７ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:恒星社厚生閣
- ISBN-10:4769916035
- ISBN-13:9784769916031
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