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この商品の説明
本書では、今世界各国で競って導入が進んでいる、これからの世界の食品衛生基準『ＨＡＣＣＰ、ハサップ：危害分析重要管理基準』をわかりやすく説明し、誰にも容易に理解される手順方法を解説しています。
目次
第１章 食品衛生管理システム；第２章 ＨＡＣＣＰの基本を作業手順に応用する；第３章 厨房（調理場）現場における食材の流れ；第４章 厨房施設の衛生的な設備と用具および公的機関；第５章 日本食（和食）の特徴と衛生管理；まとめ；付録
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:２１１ｐ
- 大きさ:３０ｃｍ（Ａ４）
- 出版社:光琳
- ISBN-10:4771200408
- ISBN-13:9784771200401
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