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この商品の説明
目次
第1章 食品衛生管理システム;第2章 HACCPの基本を作業手順に応用する;第3章 厨房(調理場)現場における食材の流れ;第4章 厨房施設の衛生的な設備と用具および公的機関;第5章 日本食(和食)の特徴と衛生管理;まとめ;付録
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:211p
- 大きさ:30cm(A4)
- 出版社:光琳
- ISBN-10:4771200408
- ISBN-13:9784771200401
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