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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 伊藤肇躬
目次
筋肉の形態と構造；筋原線維を構成するタンパク質；筋収縮の理論；収縮のエネルギーの供給システム；筋肉の発生・再生・肥大；家畜のとさつ・解体と枝肉の格付；ウシ海綿状脳症；食肉と食肉製品の栄養・機能性・アレルギー；筋肉から食肉への変換；家畜の遺伝病、栄養障害、あるいは、生理機能の異常に起因する異常肉質；とさつ後の取扱いの不備に起因する異常肉質；人為的肉質調節；総合衛生管理製造過程と危害分析重要管理点；ハムの造り方；ベーコンと焼豚の造り方；ソーセージの造り方；牛肉製品の造り方；食肉加工の化学；副産物
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:１２６６ｐ
- 大きさ:２１ｃｍ（Ａ５）
- 出版社:光琳
- ISBN-10:4771207038
- ISBN-13:9784771207035
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