Chocolat et cacao
- テオブロマ土屋公二のチョコレート
- 著者: 土屋公二
- 書籍
- 出版社:ネコパブリッシング
- 発売日: 2004年12月
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この商品の説明
著者/アーティスト
著者: 土屋公二
目次
神様の食べ物カカオ(神秘的で奥深いカカオの歴史;カカオを知ってチョコレート作りを極める;チョコレート・カカオパウダーができるまで;おすすめ材料と成分表);チョコレートとは(チョコレートの成分と種類;テンパリング);基礎のテクニック(モールドの基本;コルネの作り方);ルセット(ボンボン・オ・ショコラの分類;ガナッシュの基礎 ほか)
商品仕様
- アイテム名:書籍
- ページ数:155p
- 大きさ:26×25cm
- 出版社:ネコパブリッシング
- ISBN-10:4777050815
- ISBN-13:9784777050819
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